I corsi HAACP sono dei corsi di formazione obbligatori per tutte le persone che operano nel settore alimentare il cui obiettivo è quello di fornire le conoscenze adeguate in materia di prevenzione e valutazione dei rischi legati all’igiene alimentare. Essi sono rivolti a due categorie di persone, ossia gli addetti, per i quali il corso ha una durata complessiva di quattro ore, e i responsabili, per i quali ha invece una durata di otto ore: ad entrambe le categorie verrà rilasciato un attestato al termine di questi corsi e del superamento di un esame finale. Questi corsi possono tenersi in aula con lezioni frontali, oppure in modalità di e-learning, mentre il periodo di validità dell’attestato varia in base alla regione di appartenenza e richiede un aggiornamento può andare da un minimo di ogni due ad un massimo di ogni cinque anni.